今日は疲れた。↓ ↓
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2012.02.22 |
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暑そうでヘロヘロ・・・。 先ずは、お願い！
●@rossonero2010 @Mar0325
料理と呼べるものではありませんが。
クソ暑いときに台所で火を使うのは、かなり大変。
そこで手抜きでエコでヘルシーに・・・。
夏野菜を微塵に切って豆乳で浸し醤油で味付けるだけ！
トマト、オクラ、ニラ・・・、
ゴマをたっぷり振り豆乳で浸しかき混ぜて、しょうゆで味を調えていただく。
今回は冷蔵庫にあった枝豆、トウモロコシ、ミョウガも。
動物タンパクと旨味がほしくてハムの角切りも。
どんぞ！
これはオススメできないが、
私は米糠をフライパンで乾煎りし保存しておいて料理に使うようにしています。ビタミンや食物繊維の宝庫、米糠。ただし味が邪魔しない程度に・・・。
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2011.07.31 |
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初めに、お願い！
●@rossonero2010 @Mar0325
ということで、 ちょっと前にお客さんを呼んだ時のメニュー、メモ用に。
おもてなしは蕎麦コース。
前菜は、蕎麦がき（いり蕎麦の実を入れてチンしてつくる。冷まして、のりをまいて食べる）、蕎麦味噌、板わさ・・・。
ビールで乾杯して、メインのザル蕎麦。
写真撮るのを忘れて、食い散らかした後・・・。
夏野菜と豆腐のサラダ。炒り蕎麦の実トッピングと茗荷が決め手。
めんつゆにレモンすりおろしを入れた和風ドレッシング。
（こちらも食い散らかした後）
その他、
蕎麦ゲッティ（蕎麦にサーモンとアボガド、夏野菜のカルパッチョをトッピング）、ナスの柳川風、冷やしそば粥・・・など。
女性客だったので、酒の肴にはイマイチかな？
定番の天ぷらもやりたかったが、夏場に「座敷」では・・・ね。
蕎麦のメニューは限られているのでと、お客さんが色々持ち込んでくれたが、お気遣いなく。
夏場とか場合によっては、和風にこだわらなくてもいいかも・・・。
今後の工夫の糧に。
テーマ:ブログ日記 - ジャンル:ブログ
2011.07.30 |
| Comments(2) | Trackback(0) | ・親父のレシピ
台風の影響が出始めた福岡市の西の空です。
@oowakitomosan posted at 08:13:02
話を戻し、昨日のこと。
次女が連れて行ってくれた居酒屋は、酒に詳しい女主人が仕入れた日本酒を勧めてくれる。
福島、宮城の酒（名前は忘れた）を中心にいただいた。
たまたま娘の御飯の友にと、作って持って行っていたものがおかみさんのお気に入り、「店のメニューにしたい」とのことで・・・。
今日はそれを紹介します。
一品目は、ここでトッピングしている具。
生ラッキョウ（土つきが出回るでしょう）を微塵に刻み、酢味噌でいただくのが基本。
ここでは、セロリも微塵に、梅酢を使い、青紫蘇も刻んで入れた。
バリエーションはいろいろ考えられる。
ショウガやみょうが、鰹節やジャコ・・・。
好みで唐辛子を。
いろいろお試しあれ。
ただし、種子島には「ラッキョウ一つ、屁八十」ということわざ（？）がある。
ご了解のうえで！
もともとは、御飯の友だった。
種子島で、子どものころ、
ラッキョウの収穫の時、
母が漬ける前の生ラッキョウを、包丁の柄のもとでたたき(包丁を入れるよりも叩いた方が数段旨い！このままでも十分な酒のつまみ！）、酢味噌を付けておかずに出していた。
梅雨時で、体がだるく食欲も落ち気味になるとき、
ラッキョウと酢味噌は相性がよく、ご飯が何杯もいけたものだった。
今回はキュウリやレタスやトマト、ピーマンのトッピングに使った。
冷奴、クラッカーでもなんでも合わせてみてください。
（でも、もうラッキョウは終わりですね。今度、玉ねぎで試してみます 汗）
二品目は、砂ズリのごま油和え。
鳥の砂胆を食べごろサイズに切り、湯でる。
好みの歯ごたえになったら、お湯を切り、熱いままごま油でもむ。
味付けは醤油。
粉唐辛子をたっぷり！
たくさん作って冷蔵庫で冷やしておき、
食べるときにキュウリや、セロリなど、好きな野菜を混ぜる。
（作り置きしておくと野菜の水分が出るので、食べる時がいい）
どんな野菜がいいかは食感など確かめていろいろ試すといいでしょう。
冷やしておいて、ビールには最高です。
粉唐辛子は韓国産がおすすめ。いりごまをたっぷりかけてもいいでしょう。
最後は、豚肉と夏野菜のチャンプルー。
豚ばら肉をニンニクでいため取り上げ、ナス、オクラを炒め、肉を戻して、みりんで溶いた味噌を絡める。トマトを最後に入れて・・・。
好きなように、夏野菜を混ぜてみればいい。
俺流は無国籍料理で、出たとこ勝負。
なんでもありで失敗したら、次に考えてまたやってみる。
誰かがうまいといってくれればそれでいい。
今回は次女の好きなものでした。
次女が、
「父の日に何もしなかったから私が払う」という。
「いいよ、低賃金の介護労働者。誘ってもらっただけで十分うれしいから、気持ちだけもらおう。その道じゃ先輩だから、俺が1万出すよ」
と、5000円出してもらった。
最後は例によって親バカでしたが・・・。
皆さん、暑さとは、負けないように上手に付き合いましょう。
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2011.07.18 |
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。トマトは形が残るぐらいがいいかも。でも、この汁は
