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NO.1944 手打ち蕎麦の作り方(写真満載)。

 今日は公休日出勤で、窯詰めの準備をしています。
12月1日必着の注文を勘違いしゆっくりしすぎていました。
東京麻布十番の「ひむか」(http://bit.ly/fYSxwT)さんの10周年記念品にお皿を100枚頼まれていた。
平身低頭「ごめんなさい!」
間に合わないが、今から絵付け。
手書きのロゴ入りで100枚。ま、一日あれば・・・。
がんばろう。

・・・と、少々ノンビリやってます。 

 そこで休憩の息抜き。

 27日、蕎麦を打ちました。
折角写真を撮ったので、手打ち蕎麦の作り方をまとめておきます。
我流ですが・・・。

     蕎麦手打ち 034

 今年の蕎麦は、夏の高温であまり出来が良くないと聞いていましたが、
それにしても何かの間違いではと思うほどに香りがなく、・・・ガッカリでした。
器はこのために作ったけど、径があと2センチほど足りないですね。

①いわゆる「二八そば」 
 そば粉800グラム、薄力粉200グラムをふるいにかけて・・・。
 12食分ほどです。

     蕎麦手打ち 001

②水回し。
 この作業が蕎麦の出来を決める。
 水は、粉の45%(重量比)ぐらい。その時の湿度や粉の具合で微妙に調整。
 今回は、47%ぐらいがベストだった。3回ぐらいに分けて加水。
 指を立ててサッシャカサッシャカ・・・。

     蕎麦手打ち 003

③ もっと・・・!

     蕎麦手打ち 004


④これぐらいになると、まとめる。

     蕎麦手打ち 005

⑤まとめたところ。

     蕎麦手打ち 007


⑥延していく。
 先ずは手で、ある程度の薄さ(1cmぐらい)まで。

     蕎麦手打ち 008


⑦麺棒で、丁寧に延していく。
 デリケートなので、破れやすい・・・。

     蕎麦手打ち 024



     蕎麦手打ち 021



     蕎麦手打ち 020


⑩折りたたんで、まな板に乗せ切っていく。

     蕎麦手打ち 010


     蕎麦手打ち 016



⑪一人前づつにまとめて。乾燥防止用にタッパに・・・。

     蕎麦手打ち 029



     蕎麦手打ち 018


⑬愛用の蕎麦包丁です。
 堺の刀鍛冶の手打ちです。切れ味抜群!
 死ぬまで使っても使い切れないので、
 孫でもできたら、蕎麦職人にしたいです(笑)

     蕎麦手打ち 028

⑭私としては、
 「すみません。腕は間違いないんですが、素材が余りに良くないです。」・・・。
 囲炉裏では、魚の干物や牡蠣や椎茸や・・・。(手ブレ)

     蕎麦手打ち 035

 皆さん、多少のお義理で「うまいよ!」と言っていただきましたが、ナントモ不満足なできでした。
水回しの時の香りの立ちかたで、うまいかどうかは食べなくてもわかるものです。

 年越し用も含めて、年内あと3~4回打つ予定です。
年越し用の注文も取ろうかな、なんて!


 ★(↓関連記事も参照ください。このページだけを開いた時に、ページ下欄に表示されます。)
 ★今日のつぶやきhttp://twilog.org/oowakitomosan

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2010.11.29 | | Comments(0) | Trackback(0) | ・蕎麦道場

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軟弱オヤジの「硬派道場」へ、ようこそ。障害者作業所所長やってます。福祉や政治、日々の思いを気ままに…。
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