大脇道場 NO.1944 手打ち蕎麦の作り方(写真満載）。

NO.1944 手打ち蕎麦の作り方(写真満載）。

　今日は公休日出勤で、窯詰めの準備をしています。
１２月１日必着の注文を勘違いしゆっくりしすぎていました。
東京麻布十番の「ひむか」（http://bit.ly/fYSxwT）さんの１０周年記念品にお皿を１００枚頼まれていた。
平身低頭「ごめんなさい！」
間に合わないが、今から絵付け。
手書きのロゴ入りで１００枚。ま、一日あれば・・・。
がんばろう。

・・・と、少々ノンビリやってます。　

　そこで休憩の息抜き。

　２７日、蕎麦を打ちました。
折角写真を撮ったので、手打ち蕎麦の作り方をまとめておきます。
我流ですが・・・。

　　　　　

　今年の蕎麦は、夏の高温であまり出来が良くないと聞いていましたが、
それにしても何かの間違いではと思うほどに香りがなく、・・・ガッカリでした。
器はこのために作ったけど、径があと２センチほど足りないですね。

①いわゆる「二八そば」　
　そば粉８００グラム、薄力粉２００グラムをふるいにかけて・・・。
　１２食分ほどです。

　　　　　

②水回し。
　この作業が蕎麦の出来を決める。
　水は、粉の４５％（重量比）ぐらい。その時の湿度や粉の具合で微妙に調整。
　今回は、４７％ぐらいがベストだった。３回ぐらいに分けて加水。
　指を立ててサッシャカサッシャカ・・・。

　　　　　

③　もっと・・・！

　　　　　

④これぐらいになると、まとめる。

　　　　　

⑤まとめたところ。

　　　　　

⑥延していく。
　先ずは手で、ある程度の薄さ（１ｃｍぐらい）まで。

　　　　　

⑦麺棒で、丁寧に延していく。
　デリケートなので、破れやすい・・・。

　　　　　

⑧
　　　　　

⑨
　　　　　

⑩折りたたんで、まな板に乗せ切っていく。

　　　　　

　　　　　

⑪一人前づつにまとめて。乾燥防止用にタッパに・・・。

　　　　　

⑫
　　　　　

⑬愛用の蕎麦包丁です。
　堺の刀鍛冶の手打ちです。切れ味抜群！
　死ぬまで使っても使い切れないので、
　孫でもできたら、蕎麦職人にしたいです（笑）

　　　　　

⑭私としては、
　「すみません。腕は間違いないんですが、素材が余りに良くないです。」・・・。
　囲炉裏では、魚の干物や牡蠣や椎茸や・・・。（手ブレ）

　　　　　

　皆さん、多少のお義理で「うまいよ！」と言っていただきましたが、ナントモ不満足なできでした。
水回しの時の香りの立ちかたで、うまいかどうかは食べなくてもわかるものです。

　年越し用も含めて、年内あと３～４回打つ予定です。
年越し用の注文も取ろうかな、なんて！